Niskozakresowe testy kontrolne 3M™ LRSM umożliwiają szybki pomiar rozkładu tłuszczu smażalniczego podczas jego normalnego użytkowania. Tłuszcz do smażenia ulega ciągłemu rozkładowi w czasie normalnego użytkowania. Proces ten charakteryzuje się zmianą struktury cząsteczek składowych (trójglicerydów)Wytwarzane produkty uboczne to głównie związki jonowe, m.in. wolne kwasy tłuszczowe (FFA). Tester LRSM wykorzystuje stężenie wolnych kwasów tłuszczowych (FFA) jako wskaźnika stopnia rozkładu tłuszczu do smażenia.Testy mierzą zawartość (FFA) do 2,5%.